À −78,5 °C, la glace carbonique apporte un froid intense, se transforme directement en gaz (aucune flaque au fond des caisses) et fonctionne sans aucune prise électrique. Nous la livrons depuis notre dépôt à Agadir, à votre cuisine ou sur le lieu même de l'événement.
Vous préparez un événement ? Indiquez-nous combien de caisses vous chargez, le temps qui sépare la cuisine du service et l'adresse de la réception : nous calculons la quantité et fixons avec vous l'heure de livraison. Demander un devis · WhatsApp · Commander
Ce que dit la réglementation sur un buffet froid
Pour l'autorité américaine des aliments (FDA), tout se résume à deux seuils :
- 4 °C au maximum (40 °F) pour un plat servi froid ;
- 2 heures au plus hors du froid pour un aliment périssable : passé ce délai, il part à la poubelle.
Sur la côte d'Agadir, une journée d'été, et plus encore un jour de chergui, réduit fortement cette marge. Il faut donc penser le froid sur trois moments : la route, l'attente avant le service, puis le buffet lui-même.
1. Sur la route : préparer les caisses isothermes
La plupart des traiteurs commencent par là.
- Chargez des plats déjà froids, sortis du réfrigérateur : la glace carbonique conserve une température basse, elle ne sert pas à refroidir en urgence une préparation encore tiède.
- Placez la glace sur le dessus : le froid, plus lourd, tombe vers les plats.
- Intercalez un carton ou un plateau entre la glace et la nourriture : posée directement, elle brûle les aliments par le froid.
- Fermez le couvercle sans le verrouiller ni le rendre étanche : en se transformant en gaz, la glace a besoin de s'échapper ; une boîte bloquée monterait en pression. Elle ne doit jamais être enfermée hermétiquement.
- Prévoyez une caisse à part pour les desserts glacés et les entremets congelés, mieux chargée en glace, pour qu'ils ne décongèlent pas.
Quelle quantité ? D'après les repères publiés par les transporteurs, une glacière isotherme consomme de 2,3 à 4,5 kg de glace en 24 heures, davantage si on l'ouvre sans arrêt. Pour une route et une attente de quelques heures, comptez en général quelques kilos par caisse. Si la réception dure toute la journée ou si les caisses sont nombreuses, partagez plutôt une box de 10 kg ou de 20 kg entre elles.
2. Au moment du service : garder le buffet au frais
Lorsque des plats froids restent exposés au-delà de 2 heures, la FDA recommande de les installer sur de la glace. Avec de la glace carbonique, voici comment procéder :
- la glace se met dessous, pas dans le plat : un bac à part, avec une grille ou un plateau pour séparer ;
- des contenants plus petits, renouvelés régulièrement : toujours selon la FDA, on remplace un plat presque terminé par un plat frais, au lieu de le compléter ;
- les plats de réserve attendent dans les caisses tant qu'on n'en a pas besoin.
Et la fumée blanche ? Versez un peu d'eau tiède sur la glace dans le bac : un nuage bas se répand sur la table. Sur un bar à fruits de mer ou une table de desserts, l'effet plaît beaucoup, à deux conditions : les invités ne doivent pas pouvoir atteindre la glace, et il n'y en a jamais dans les assiettes ni dans les verres. Côté boissons, lisez notre article cocktails et bars.
3. Quand il n'y a pas de courant sur place
Réception sur la plage, villa à Tamraght, terrain loué dans l'arrière-pays, grande tente : il arrive souvent qu'aucune prise ne soit disponible pour un réfrigérateur. Avec de la glace carbonique, une glacière ordinaire devient une réserve froide qui tient le temps de l'événement, sans louer de groupe électrogène.
Le jour de la réception, étape par étape
- Calez l'heure de livraison sur celle du chargement, à votre cuisine ou directement sur place.
- Confiez la glace à une seule personne, qui porte des gants épais.
- Gardez-la dans un espace bien ventilé : pas dans un local étroit et fermé, ni des heures durant dans le coffre d'une voiture verrouillée, car le gaz carbonique est plus lourd que l'air et se concentre dans les volumes clos.
- Roulez avec une aération ouverte dans le véhicule.
- Après le service, laissez le reste de glace se dissiper à l'air libre, à l'écart du public. Ni évier, ni poubelle fermée.
Tarifs et livraison à Agadir
- Box 4 kg : 249 DH · box 10 kg : 499 DH · box 20 kg : 900 DH, pour les pellets. Gros volumes sur devis à partir de 45 DH/kg. Accéder à la boutique.
- Livraison gratuite dans Agadir, possible en 4 à 6 heures selon disponibilité, à votre laboratoire ou sur le lieu de la réception. Pour Taghazout Bay, Aourir ou le Grand Agadir, nous convenons ensemble de l'heure et des conditions.
- Traiteurs avec des réceptions chaque semaine ou en saison : obtenez un devis. Paiement en espèces à la livraison ou par virement.
Pour l'ensemble des usages en cuisine et en salle : notre page conservation, hôtellerie et restauration.
Vos questions de traiteur
Peut-on poser la glace carbonique directement sur les plats ?
Non. Placez-la au-dessus ou en dessous, avec un carton, un plateau ou une grille entre les deux. Au contact, elle brûle les aliments par le froid.
Quelle quantité prévoir par caisse isotherme ?
Pour un trajet et une attente de quelques heures, quelques kilos par caisse suffisent le plus souvent. Une glacière en consomme environ 2,3 à 4,5 kg en 24 heures.
Et les plats chauds ?
Transportez-les dans d'autres caisses. La glace carbonique se réserve aux préparations froides et aux desserts glacés.
Livrez-vous sur le lieu de l'événement, par exemple à Taghazout Bay ?
Oui. Dans Agadir, la livraison est gratuite et possible en 4 à 6 heures selon disponibilité. Hors d'Agadir, l'heure et les conditions sont fixées avec vous. Donnez-nous l'adresse et l'horaire souhaité.
Comment créer un effet de fumée sur la table ?
Versez un peu d'eau tiède sur la glace placée dans un bac à part, hors d'atteinte des invités. Jamais de glace dans les assiettes ni dans les verres.