Sur un étal, la glace carbonique (−78,5 °C) ne prend pas la place de la glace d'eau : elle travaille avec elle. Elle refroidit la réserve sans eau qui ruisselle, fait durer la glace d'eau et protège la marchandise si un équipement lâche. Nous la livrons depuis notre dépôt à Agadir, directement à la boutique.
Vous tenez une poissonnerie ou un rayon marée ? Indiquez-nous le volume vendu par jour et votre matériel (vitrine, chambre froide, caisses isothermes) : nous proposons une quantité et une fréquence de livraison. Demander un devis · WhatsApp · Commander
Le seuil à viser : 0 °C
Pour la FAO, le poisson frais se garde sous glace, près de 0 °C. Au-dessus, sa dégradation s'accélère : à 10 °C, elle avance environ quatre fois plus vite. Sur un comptoir en plein été agadirois, tout ce qui freine la fonte de la glace allonge la vie du poisson.
Devant le client : la glace d'eau au contact
Sardines, dorades, rougets ou poulpes en vitrine reposent sur un lit de glace d'eau, qui les garde humides, brillants et proches de 0 °C. La glace carbonique, elle, ne se place jamais à découvert sur le poisson présenté, pour deux raisons :
- au contact, elle brûle et gèle la chair ;
- un client pourrait y toucher.
Sa vraie place : sous le lit de glace, dans un bac fermé ou sous un plateau. Elle refroidit la glace d'eau par le bas et retarde sa fonte, sans rien montrer au client. Gardez-la toujours hors d'atteinte du public.
En arrière-boutique : une réserve qui reste sèche
Pour le poisson qui attend sa mise en vitrine et pour les surgelés :
- caisse isotherme couverte, jamais hermétique : la glace se transforme en gaz, qui doit pouvoir sortir sans faire monter la pression ;
- frais : glace d'eau autour du poisson, glace carbonique sur le dessus, un carton entre les deux ;
- congelé (crevettes, calamars, seiche, filets) : glace carbonique seule, qui tient les produits largement sous −18 °C.
Le soir, la nuit et les jours de fermeture
Pas de chambre froide ? Une caisse isotherme garnie de glace carbonique garde le stock au froid jusqu'à l'ouverture suivante. Les transporteurs estiment la consommation d'une caisse entre 2,3 et 4,5 kg par jour : dosez selon le volume et laissez le couvercle fermé toute la nuit.
Vitrine ou chambre froide en panne
C'est la demande urgente la plus courante. Les bons gestes : porte fermée, commande passée dès la panne constatée, glace posée au-dessus des produits. Si la glace est restée longtemps dans une chambre froide, ouvrez et laissez l'air se renouveler quelques minutes avant d'y entrer. Tout le détail : que faire en cas de panne de chambre froide.
Sécurité dans le magasin
- Gants épais obligatoires : on ne touche pas la glace carbonique à mains nues.
- Loin des clients, et surtout des enfants.
- Pièce ventilée : plus lourd que l'air, le CO₂ stagne au ras du sol et dans les petits locaux clos.
- Glace restante : ni évier, ni poubelle fermée. Laissez-la se sublimer à l'air libre, dans un coin sûr.
Prix et livraison à Agadir
- Box de pellets : 4 kg – 249 DH, 10 kg – 499 DH, 20 kg – 900 DH : commander en ligne.
- Livraison gratuite dans Agadir (centre, Talborjt, Dakhla, Hay Mohammadi, Tilila…), possible en 4 à 6 heures selon disponibilité : zones desservies.
- Poissonneries d'Inezgane, d'Aït Melloul ou de Dcheira El Jihadia : livraison sur demande, conditions à convenir ensemble.
- Livraisons quotidiennes ou hebdomadaires, paiement en espèces à la livraison ou par virement : obtenir un devis.
Le secteur dans son ensemble : glace carbonique et pêche à Agadir. Côté fournisseurs du port : transporter le poisson depuis le port.
Questions des poissonniers
La glace carbonique peut-elle remplacer la glace d'eau sur l'étal ?
Non. En vitrine, le poisson reste sur la glace d'eau. La glace carbonique se place dessous, dans un bac fermé, ou sert de réserve en arrière-boutique.
Le poisson risque-t-il d'être abîmé par la glace carbonique ?
Uniquement en contact direct, car elle brûle la chair par le froid. Avec un carton ou un plateau entre les deux, elle refroidit sans dommage.
Quelle quantité pour passer une nuit sans chambre froide ?
Tout dépend du volume de poisson et de la caisse. Comptez qu'une caisse isotherme consomme entre 2,3 et 4,5 kg de glace carbonique par 24 heures.
Mes clients courent-ils un risque ?
Non, si la glace reste hors de leur portée et que le magasin est bien ventilé.
Pouvez-vous livrer tous les matins ?
C'est possible selon la disponibilité. Pour un rythme régulier, demandez un devis : nous fixons ensemble la fréquence.