Une réception au bord de la piscine d'un hôtel de Founty, un buffet de mariage dans une villa de Tamraght, un camion de glaces qui fait la tournée de la corniche en août : à Agadir, le froid doit souvent tenir loin de toute prise électrique. La glace carbonique répond à ce besoin, à condition de l'utiliser avec méthode.
Pourquoi la glace carbonique remplace un réfrigérateur
Il s'agit de CO₂ à l'état solide, à environ −78,5 °C. En se réchauffant, elle passe directement à l'état de gaz : pas d'eau de fonte, donc pas de cartons détrempés ni de plats noyés. Glissée dans une caisse isotherme, au-dessus ou autour des plats et séparée d'eux par un carton ou un plateau, elle garde l'intérieur froid pendant tout le service. L'air froid descend : la placer en haut est le plus efficace.
Les situations les plus fréquentes à Agadir
Les traiteurs l'emploient pour amener les plats froids du laboratoire jusqu'à la salle. Les glaciers et pâtissiers s'en servent pour livrer des desserts glacés. Les cuisines d'hôtel la gardent en tête de liste quand une chambre froide s'arrête, surtout en été, quand le chergui fait grimper la température. On la retrouve aussi lors des coupures de courant et des marchés en plein air.
Préparer sa commande
Trois questions suffisent pour estimer la quantité : combien de temps le froid doit-il tenir, quel volume faut-il refroidir, et la caisse sera-t-elle souvent ouverte ? Pour un événement important ou un besoin régulier, un devis donne un chiffre plus juste qu'une règle générale. Le calculateur de quantité donne une première idée.
Hôtels, restaurants, commerces : qui l'utilise et comment
Traiteurs et banquets
Plats froids, desserts et boissons gardés au frais pendant plusieurs heures, jusque dans les jardins d'hôtel, sur la plage ou dans les domaines de la côte nord.
Glaciers et boutiques
Crèmes glacées et surgelés maintenus bien froids pendant une livraison, un pic d'affluence ou l'arrêt d'un congélateur de vitrine.
Relais en cas de panne
Quand un congélateur ou une chambre froide lâche, la glace carbonique tient la température le temps que le frigoriste intervienne.
Grands hôtels et resorts
Froid d'appoint pour les buffets du petit-déjeuner, le room service et les séminaires, des établissements du secteur balnéaire à ceux de Taghazout Bay.
Quel format pour quel usage
| Format | Caractéristiques | Pour quoi faire |
|---|---|---|
| Pellets 9 mm | Granulés de taille moyenne, le format le plus polyvalent | Caisses isothermes, buffets, livraisons courantes |
| Sticks 16 mm | Bâtonnets plus épais, sublimation plus lente | Transport, conservation sur une longue journée |
| Pellets 19 mm | Le plus gros calibre de granulés, dure le plus longtemps | Longs trajets, relais de froid pendant une panne |
| Pellets 3 mm | Petits grains qui refroidissent très vite | Refroidissement rapide ponctuel ; pas pour les cocktails |
| Blocs | Pièces massives, sur devis | Très longues durées, grands volumes |
Vous hésitez entre deux calibres ? Décrivez-nous votre usage, notre équipe vous oriente.
Les règles de sécurité à afficher en cuisine
- Gants obligatoires : à −78,5 °C, un contact avec la peau nue provoque une brûlure par le froid. Jamais de glace carbonique dans un plat, une assiette ou un verre.
- Aération : le gaz carbonique libéré s'accumule au sol des réserves, chambres froides et fourgons fermés. Ouvrez et aérez avant d'y entrer.
- Contenant : une caisse isotherme dont le couvercle laisse passer le gaz ; jamais une boîte fermée hermétiquement, la pression pourrait la faire éclater.
- Transport : pour le transport, la glace carbonique est une marchandise dangereuse de classe 9, sous le numéro ONU UN1845.
Les mots à connaître
| Mot | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| Glace carbonique (glace sèche, dry ice) | Dioxyde de carbone solide, autour de −78,5 °C |
| Sublimation | Le solide devient gaz sans passer par le liquide : aucune flaque |
| Relais de froid | Solution provisoire qui tient la température pendant l'arrêt d'un appareil |
| Chaîne du froid | L'ensemble des étapes où un produit reste à la bonne température, sans interruption |
| Rupture de charge | Moment où la marchandise change de véhicule ou de mains : c'est là que le froid se perd le plus |
| UN1845 | Numéro ONU de la glace carbonique dans la réglementation des marchandises dangereuses (classe 9) |
Nos prix
| Box | Tarif | Revient au kilo |
|---|---|---|
| 4 kg (sachet de 2 kg possible sur demande) | 249 DH | environ 62 DH |
| 10 kg | 499 DH | environ 50 DH |
| 20 kg | 900 DH | environ 45 DH |
| Plus de 20 kg, contrat régulier | Devis | dès 45 DH, selon le volume |
Commande dès 4 kg, livrée depuis notre dépôt à Agadir · livraison gratuite dans Agadir · règlement en espèces à la réception ou par virement.
Vos questions sur la conservation
Quelle différence entre cette page et votre rubrique agroalimentaire ?
Ici, on parle du froid d'appoint : buffets, livraisons de plats, glaces et dépannage en cas de panne dans les hôtels, restaurants et commerces. La rubrique agroalimentaire traite plutôt des stations de conditionnement, de l'export et de la chaîne du froid industrielle du Souss-Massa.
Mon congélateur est en panne : la glace carbonique peut-elle sauver les produits ?
Elle peut tenir le froid pendant la réparation ou le transfert des produits. Repère de l'USDA : environ 23 kg gardent un congélateur plein d'environ 510 litres au froid pendant deux jours. Posez-la en haut, sur un carton, et gardez la porte fermée.
Quel format choisir pour conserver des plats ou des glaces ?
Les pellets de 9 mm conviennent à la plupart des caisses isothermes. Les sticks de 16 mm et les pellets de 19 mm durent plus longtemps pour un transport ou une longue journée ; les blocs, sur devis, servent aux très longues durées. Le 3 mm se réserve plutôt au refroidissement rapide.
Pendant combien de temps le froid tient-il ?
Tout dépend de la quantité, de l'isolation de la caisse, du nombre d'ouvertures et de la chaleur extérieure. Une boîte isotherme perd environ 2,3 à 4,5 kg de glace par 24 heures. Donnez-nous la durée de votre service : nous estimons la quantité.
Livrez-vous les hôtels de Founty, du secteur balnéaire et de Taghazout Bay ?
Oui. La livraison est gratuite dans Agadir, Founty et le secteur balnéaire compris, et possible en 4 à 6 heures selon disponibilité. Taghazout Bay et la côte nord sont livrées sur demande, avec une heure et des conditions convenues ensemble.
Faut-il aérer la réserve, la cuisine ou le véhicule ?
Oui. En se sublimant, la glace carbonique libère du gaz carbonique, plus lourd que l'air, qui s'accumule dans un local fermé. Aérez avant d'entrer dans une chambre froide ou un fourgon où elle est restée longtemps.
Combien coûte la glace carbonique pour la conservation à Agadir ?
La box de 4 kg est à 249 DH, celle de 10 kg à 499 DH et celle de 20 kg à 900 DH. Au-delà, les gros volumes et les contrats se font sur devis, à partir de 45 DH le kilo. Un sachet de 2 kg est possible sur demande.
Termes techniques et recherches courantes
| Mot | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| Relais de froid | Solution provisoire pendant l'arrêt d'un congélateur ou d'une chambre froide |
| Sublimation | Le solide devient gaz directement, sans eau |
| Chaîne du froid | Les étapes successives où le produit reste à la bonne température |
| UN1845 | Numéro ONU de la glace carbonique, marchandise dangereuse de classe 9 |
Exemples de formulations employées par les hôteliers, restaurateurs et traiteurs : une liste indicative de termes du métier, sans données mesurées sur les volumes de recherche.
- « glace carbonique hôtel Agadir »
- « chambre froide en panne que faire »
- « garder un buffet au frais sans électricité »
- « glace sèche traiteur Taghazout »
Pour aller plus loin
Hôtels → · Restaurants → · Panne de chambre froide →
Repères cités : USDA, conserver les aliments pendant une coupure · UPS Healthcare, consommation de glace carbonique.