À −78,5 °C, la glace carbonique passe directement à l'état de gaz : pas d'eau dans les caisses ni sur la nappe. Elle n'a besoin d'aucune prise, ce qui compte sur une plage, dans un jardin ou sous une tente. Nous la livrons depuis notre dépôt à Agadir, à votre laboratoire ou directement sur le lieu de la réception.
Vous servez des glaces lors d'une réception ? Donnez-nous le nombre de bacs, la durée du service et l'adresse : nous proposons une quantité et une heure de livraison. Demander un devis · WhatsApp · Commander
Ce qui menace un buffet de glaces
Un bac de glace exposé sur une table perd vite sa tenue : soleil, air chaud de la soirée, couvercle ouvert à chaque service. Selon l'association américaine des produits laitiers (IDFA), la crème glacée se garde à −18 °C ou moins et sa texture se dégrade au-dessus de −12 °C. Une glace qui a coulé puis regelé reste granuleuse. Sur la côte d'Agadir en été, ou un soir de chergui, cette limite arrive vite.
Les autres desserts lactés du buffet (panna cotta, crèmes, mousses) suivent la règle des plats froids. La FDA américaine retient 4 °C au maximum et 2 heures au plus hors du froid pour un aliment périssable. Ils ne se traitent pas comme les glaces : ils ne doivent pas geler.
1. La réserve : là où travaille la glace carbonique
L'essentiel des glaces attend hors de la vue des invités, dans des caisses isothermes.
- Chargez des bacs très durs, sortis du congélateur au dernier moment.
- Disposez la glace carbonique au-dessus et sur les côtés, un carton fin entre elle et les bacs.
- Calez les vides avec du papier : moins d'air, plus de durée.
- Posez le couvercle sans le verrouiller : le gaz doit sortir, la caisse n'est jamais hermétique.
- Rangez la réserve à l'ombre, dans un endroit aéré, pas dans un local fermé.
Pour la durée d'une soirée, les sticks de 16 mm ou les pellets de 19 mm tiennent plus longtemps que le 9 mm.
2. Le présentoir : peu de glace exposée, souvent renouvelée
- Exposez de petits bacs et remplacez-les par un bac plein de la réserve, au lieu de les compléter.
- Placez la glace carbonique sous le présentoir, dans un bac à part, avec une grille ou un plateau entre les deux.
- Gardez le présentoir à l'ombre et loin des plats chauds.
- Confiez la réserve à une seule personne, équipée de gants isolants.
3. Le service : trop froid n'est pas mieux
Un bac tenu à la glace carbonique est plus froid qu'un bac de congélateur. La boule se forme mal et la cuillère casse la glace. L'IDFA situe la température de service vers −14 à −12 °C. Sortez donc le bac de la réserve quelques minutes avant de le poser sur le présentoir. Pour les gâteaux glacés, même logique : attendez avant de trancher.
L'effet brouillard autour des coupes
Un nuage blanc qui coule le long d'un bar à glaces fait toujours son effet. Il s'obtient en versant un peu d'eau tiède sur de la glace carbonique, dans un récipient séparé, posé sous la table ou autour du présentoir. Trois règles à respecter à chaque fois :
- jamais de glace carbonique dans une coupe, une assiette ou un verre : le gouvernement du Queensland, en Australie, signale des brûlures internes graves après ingestion ;
- le bac reste hors d'atteinte des invités, et surtout des enfants ;
- l'espace reste aéré : pas de brouillard en continu dans une petite salle fermée.
Pour aller plus loin sur les effets : événementiel et effets spéciaux.
Sans courant : plage, villa, grande tente
Réception sur la plage d'Agadir, villa à Tamraght, tente dressée dans un jardin du Grand Agadir : il n'y a souvent ni prise ni place pour un congélateur. Une caisse isotherme garnie de glace carbonique devient la réserve froide de la soirée, sans groupe électrogène. Livrée quelques heures avant le service, elle couvre en général une réception entière. Pour la route entre votre laboratoire et le lieu, voyez transport des glaces.
Le déroulé de la journée
- Le matin : confirmez l'heure de livraison, au laboratoire ou sur place.
- Au chargement : bacs durs, glace au-dessus, couvercle posé, mention « glace carbonique » sur la caisse.
- Pendant la route : caisse hors de la cabine, ou véhicule aéré.
- Pendant le service : petits bacs exposés, rotation depuis la réserve.
- Après la soirée : laissez le reste de glace se sublimer à l'air libre, à l'écart du public. Ni évier, ni poubelle fermée.
Tarifs et livraison à Agadir
- Box 4 kg : 249 DH · box 10 kg : 499 DH · box 20 kg : 900 DH (pellets). Gros volumes sur devis à partir de 45 DH/kg. Voir la boutique.
- Livraison gratuite dans Agadir, possible en 4 à 6 heures selon disponibilité. Taghazout Bay, Aourir, Tamraght, Grand Agadir : heure et conditions convenues avec vous. Détails : livraison.
- Hôtels et traiteurs avec des réceptions toute la saison : demandez un devis. Paiement en espèces à la livraison ou par virement.
- Quantité : une première estimation avec le calculateur.
Les hôtels de la baie trouveront d'autres usages sur la page Founty et secteur balnéaire ; en cas de panne de congélateur avant l'événement, lisez panne de chambre froide.
Vos questions sur le buffet de glaces
Peut-on mettre de la glace carbonique dans les coupes pour l'effet fumée ?
Non, jamais. La glace carbonique ne va ni dans une coupe, ni dans une assiette, ni dans un verre : avalée, elle provoque des brûlures internes graves. L'effet se fait dans un bac séparé, hors d'atteinte des invités.
Combien de temps un buffet de glaces tient-il avec de la glace carbonique ?
Toute la durée d'une réception si la réserve est bien chargée et si les bacs exposés sont renouvelés régulièrement. La quantité dépend du nombre de bacs, de la durée et de la chaleur : nous la calculons avec vous.
Les glaces ne seront-elles pas trop dures pour servir ?
Elles le seront souvent, car la glace carbonique est bien plus froide qu'un congélateur. Sortez le bac de la réserve quelques minutes avant de le mettre en service.
Faut-il du courant sur le lieu de la réception ?
Non. La glace carbonique fonctionne sans électricité. C'est son intérêt pour une plage, une villa ou une grande tente.
Livrez-vous sur le lieu de la réception ?
Oui. Dans Agadir, la livraison est gratuite et possible en 4 à 6 heures selon disponibilité. Pour Taghazout Bay, Tamraght ou le Grand Agadir, l'heure et les conditions se fixent avec vous.